Cuốn sách “Sức mạnh của Dinh dưỡng với Enzyme” do Bác sĩ Humbart “Smokey” Santillo, một bác sĩ trị liệu tự nhiên, tác giả của 8 cuốn sách về sức khỏe, chấp bút, tập trung làm rõ vai trò thiết yếu của enzyme đối với sức khỏe và tuổi thọ con người.
Luận điểm chính của cuốn sách:
Bác sĩ Santillo khẳng định rằng enzyme là “mối liên kết còn thiếu để có sức khỏe rạng ngời” và không có công thức, thực phẩm hay sản phẩm sức khỏe nào là “thuốc chữa bách bệnh” ngoài các enzyme thực phẩm. Ông nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì và bổ sung enzyme để có năng lượng, sức sống, sức khỏe toàn diện, hỗ trợ giảm cân và vượt qua bệnh tật.
Các khái niệm và vai trò của Enzyme:
- Enzyme là gì và hoạt động như thế nào? Enzyme là các phân tử protein năng lượng, cần thiết cho mọi hoạt động và phản ứng hóa học trong cơ thể. Chúng là “lực lượng lao động thực thụ của cơ thể”, tham gia vào mọi quá trình trao đổi chất, từ hoạt động tế bào, mô, cơ quan đến hệ tiêu hóa, nội tiết và miễn dịch. Ngay cả vitamin, khoáng chất, hormone cũng cần enzyme để hoạt động đúng chức năng.
- Các loại enzyme chính: Gồm enzyme chuyển hóa (hoạt động trong máu, mô, cơ quan), enzyme tiêu hóa (sản xuất trong cơ thể để tiêu hóa), và enzyme thực phẩm (có trong thực phẩm tươi sống). Hơn 1.300 enzyme đã được xác định từ năm 1968, với các enzyme tiêu hóa chính như amylase (tinh bột), cellulase (chất xơ), lipase (chất béo), và protease (protein). Mỗi enzyme có chức năng cụ thể.
Sự thiếu hụt Enzyme và hậu quả:
- Nguyên nhân: Enzyme bị phá hủy hoặc biến tính nhanh chóng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao (trên 54°C). Quá trình chế biến, tinh chế, nấu nướng và sử dụng lò vi sóng làm thức ăn thiếu hụt enzyme.
- Hậu quả: Sự suy giảm enzyme dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, lão hóa nhanh hơn, và bệnh tật.
- Tiêu hóa: Thực phẩm nấu chín không có enzyme tự thân để hỗ trợ tiêu hóa, buộc cơ thể phải sản xuất nhiều enzyme nội sinh hơn, gây căng thẳng cho tuyến tụy và các cơ quan khác. Thức ăn không được tiêu hóa đúng cách sẽ lên men, thối rữa, tạo ra độc tố, khí gây đầy hơi, chướng bụng, táo bón và các vấn đề tiêu hóa khác.
- Phì đại tuyến tụy: Chế độ ăn thực phẩm nấu chín làm tuyến tụy phải làm việc quá sức và to ra.
- Tăng bạch cầu tiêu hóa: Ăn thức ăn nấu chín làm tăng số lượng tế bào bạch cầu để hỗ trợ tiêu hóa, đây là một tình trạng bệnh lý có thể dẫn đến tăng cân.
- Lão hóa và tuổi thọ: Enzyme là thước đo sức sống; sự cạn kiệt enzyme làm giảm tốc độ trao đổi chất và đẩy nhanh quá trình lão hóa.
- Viêm nhiễm, bệnh tật và dị ứng: Viêm nhiễm là phản ứng bệnh lý cơ bản của cơ thể, và enzyme đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát nó. Thiếu hụt enzyme dẫn đến tích tụ các phức hợp miễn dịch (CIC), gây viêm và các bệnh tự miễn. Enzyme phân giải protein giúp phá vỡ CIC và ức chế hình thành phức hợp miễn dịch mới. Dị ứng thực phẩm xảy ra khi mức độ enzyme trong máu thấp, cho phép các chất thực phẩm không tiêu hóa được tích tụ.
- Đường huyết và não bộ: Thiếu enzyme (đặc biệt là amylase) có thể gây hạ đường huyết, ảnh hưởng đến chức năng não bộ, dẫn đến mệt mỏi, khó tập trung, cáu kỉnh.
- Tăng cân và béo phì: Thiếu enzyme, đặc biệt là lipase, có thể dẫn đến tích lũy chất béo, bệnh về tuần hoàn, huyết áp cao và béo phì.
Cách phòng ngừa và bổ sung Enzyme:
- Ăn thực phẩm tươi sống và đã được tiêu hóa trước: Đây là hai cách chính để bảo tồn và bổ sung enzyme. Thực phẩm tươi sống tự tiêu hóa 5-75% lượng của chính nó. Thực phẩm được tiêu hóa trước là những loại thực phẩm đã được phân hủy protein, tinh bột, chất béo bên ngoài cơ thể (bằng lên men hoặc enzyme), giúp tiết kiệm năng lượng tiêu hóa và tăng khả dụng sinh học dinh dưỡng.
- Sử dụng chất bổ sung enzyme: Enzyme ngoại sinh từ thực vật, động vật, nấm có thể được hấp thụ vào máu và giảm căng thẳng cho các cơ quan sản xuất enzyme. Enzyme có nguồn gốc thực vật và nấm được ưu tiên vì chúng hoạt động trong phạm vi pH rộng hơn (từ 3 – 8,5) so với pancreatin động vật (chỉ hoạt động trong môi trường kiềm).
- Thải độc: Enzyme hỗ trợ quá trình thải độc bằng cách phá vỡ chất thải, chất độc và cân bằng tuyến nội tiết.
- Nước trái cây tươi: Cung cấp vitamin, khoáng chất và enzyme cô đặc ở dạng dễ hấp thụ, giúp làm sạch, xây dựng lại và cân bằng cơ thể.
- Các khuyến nghị khác:
- Sử dụng enzyme tiêu hóa trong bữa ăn và enzyme phân giải protein giữa các bữa ăn.
- Uống đủ nước.
- Tăng rau và giảm trái cây.
- Sử dụng vitamin C, axit lipoic, MSM.
- Theo dõi độ pH trong nước bọt và nước tiểu.
- Thực hiện các chế độ thanh lọc cơ thể định kỳ và loại bỏ đồ ăn vặt.
- Sử dụng lợi khuẩn Lactobacillus acidophilus.
Kinh nghiệm cá nhân của tác giả: Bác sĩ Santillo chia sẻ câu chuyện về sự hồi phục của cha mình từ ung thư hạch (ung thư hệ bạch huyết) nhờ chế độ dinh dưỡng chuyên sâu, bao gồm dầu ô liu xoa bóp, thụt tháo bằng nước ép rau tươi và đặc biệt là việc sử dụng bột nước ép rau củ cô đặc, enzyme phân giải protein và thảo mộc. Điều này đã dẫn đến việc ông phát triển dòng sản phẩm Juice Plus+®.
Tóm lại, cuốn sách là một lời kêu gọi mạnh mẽ về tầm quan trọng của enzyme trong việc duy trì sức khỏe, ngăn ngừa bệnh tật và kéo dài tuổi thọ, thông qua việc điều chỉnh chế độ ăn uống và bổ sung enzyme một cách hợp lý.
